K L E W I S M E N Ü
G R U S S A U S D E R KÜ C H E
Fischragout aus dem Dill-Honigrauch, Karottensalat, Meerrettichpesto, Minzkräcker
V O R S P E I S E
Hummmer-Salat auf gerösteten Artischockenböden in Limonenbutter geschwenkt,
Rote Bete-Pesto, Rosen-Croepoeck
Z W I S C H E N G A N G
Tomatenbrühe mit Kräutersahne gratiniert dazu Salat von gescmorter Kohlrabi,
Carpaccio von Jacobsmuschel mit Basilikum
K L E W I S T A P A S G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Steinblüten, Radieschenkresse, Safrankräcker
H A U P T G A N G / F I S C H
Skreifilet auf der Haut gebraten, Champagnersauce, glasierte bunte Fingerkarotten,
Ofenkartoffel-Rolle in Pinienkernbutter geschwenkt
O D E R H A U P T G A N G / F L E I S C H
Irisches Lammkarree mit Perlzwiebeln in weißer Sojasauce geschwenkt, Thymiansauce,
gebackene Ofenkartoffel, rotes Spitzkohlgemüse in Rahm
D E S S E R T - G R U S S
Praline mit Pfirsch und Schokolade, glasierte Zwergorange, Johannesbeere, Minze
D E S S E R T
Birnen-Vanillekompott-Törtchen, Himbeercrispies, Pistazien-Vinaigrette, Johannesbeersorbet
6-Gang Fisch- oder Fleisch-Menü pro Person € 68,00 / 7-Gang € 82,00
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
Mit korrespondierender Weinbegleitung
6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l +30,00 € 7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l +37,00 €
K L E W I S M E N Ü V E G E T A R I S C H
G R U S S A U S K L E W I S K Ü C H E
Gurken-Schmand-Salat, gelber Rettich, Minzkräcker
V O R S P E I S E
Avocadotatar auf Burrata aus dem Basilikum-Rauch, gebackene Apfelkaper in Basilum.Tempura
Z W I S C H E N G A N G
Ziegenkäse mit Pinienkernen karamellisiert, Rote Bete-Pesto, Apfel.Radieschen-Salat, geriebener Meerrettich
K L E W I S T A P A S G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Steinblüten, Radieschenkresse, Safrankräcker
H A U P T G A N G
Artischocken und Kohlrabi gebraten, Trüffelsud, Kartoffelpüree, Granatapfel, getrüffelte Parmesanflocken
D E S S E R T - G R U S S: Praline mit Pfirsch und Schokolade, glasierte Zwergorange, Johannesbeere, Minze
D E S S E R T
Birnen-Vanillekompott-Törtchen, Himbeercrispies, Pistazien-Vinaigrette, Johannesbeersorbet
6-Gang Menü vegetarisch pro Person € 58,00 / 7-Gang € 72,00
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
L A F É E M E N Ü
G R U S S A U S D E R KÜ C H E
Fischragout aus dem Dill-Honigrauch, Karottensalat, Meerrettichpesto, Minzkräcker
V O R S P E I S E
Jacobsmuschel-Carpaccio, Burrata mit Trüffel-Splitter und Trüffel-Sahne geflämmt
Z W I S C H E N G A N G
Garnelen gebraten mit geschmorter Kohlrabi aus dem Ofen, Rote Bete-Sud, Lachskaviar
K L E W I S T A P A S G U ß
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Steinblüten, Radieschenkresse, Safrankräcker
H A U P T G A N G / F I S C H
Forellenfilet in Garnelen-Kartoffelmantel aus dem Ofen, Hummersauce, geschmorter Spitzkohl, Selleriepüree
O D E R H A U P T G A N G / F L E I S C H
Kalbshaxe mit Morchel-Semmel gefüllt in Pinot Noir geschmort, geschmorte Kohlrabirolle, Selleriepüree
D E S S E R T - G R U S S
Praline mit Pfirsch und Schokolade, glasierte Zwergorange, Johannesbeere, Minze
D E S S E R T
Pfirsich eingelegt in Espresso-Likör, Schokoladen-Cookies-Törtchen, Espresso-Rahmeis
6-Gang Fisch- oder Fleisch-Menü pro Person € 59,00 / 7-Gang € 74,00
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
Mit korrespondierender Weinbegleitung
6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l +30,00 € 7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l +37,00 €
K L E W I S K R E A T I O N E N
V O R S P E I S E N
Tomatenbrühe mit Kräutersahne gratiniert dazu Salat von Flusskrebsen und € 23,00
Artischocken, gebratene Ochsenschwanz-Praline
Garnelen gebraten in Einklang, Jacobsmuschel mit geschmorte Kohlrabi aus dem Ofen 23,00
Rote Bete-Sud Lachskaviar
Hummmer-Salat auf gerösteten Artischockenböden in Limonenbutter geschwenkt, 26,00
Apfel-Radieschen-Sud, Rosen-Croepoek, Senfkaviar
Jacobsmuschel-Carpaccio, Burrata mit Trüffel-Splitter und Trüffel-Sahne geflämmt 21,00
Avocadotatar auf Burrata aus dem Basilikum-Rauch, 19,00
gebackene Apfelkaper in Basilum.Tempura
H A U P T S P E I S E N
Artischocken und Kohlrabi gebraten, Trüffel-Sud, Kartoffelpüree, Granatapfel, 31,00
getrüffelte Parmesanflocken
Skreifilet auf der Haut gebraten, Champagnersauce, glasierte bunte Fingerkarotten, 45,00
Ofenkartoffel-Rolle in Pinienkernbutter geschwenkt
Kalbshaxe mit Morchel-Semmel gefüllt in Pinot Noir geschmort, Spitzkohlgemüse 39,00
Selleriepüree
Lammkarree mit geschwenkten Perlzwiebeln, Thymiansauce, gebackene Ofenkartoffeln, 45,00
rotes Spitzkohlgemüse in Rahm
Forellenfilet in Garnelen-Kartoffelmantel aus dem Ofen, Hummersauce, 39,00
geschmorter Spitzkohl, Selleriepüree
Wiener Schnitzel, Wild-Preiselbeeren, Bratkartoffeln, Gurken-Schmand-Salat 31,00
Kalbschnitzel mit Trüffel-Brösel gebraten, glasiertes Gemüse, 42,00
getrüffeltes Kartoffelpüree
D E S S E R T:
Crème Brûlée 12,00
Crêpe Suzette, kandierte Orangenzesten, geröstete Mandeln, 19,00
Orangenlikör, Vanilleschoteneis
Birnen-Vanillekompott-Törtchen, Himbeercrispies, Pistazien.Vinaigret 18,00
Johannesbeersorbet
Pfirsich eingelegt in Espresso-Likör, Schokoladen-Cookie-Törtchen, Espresso-Rahmeis 18,00
K Ä S E: Parmesan mit Trüffelhonig, Chicorée-Salat 21,00
Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer.
