K L E W I S M E N Ü
G R U S S A U S K L E W I S K Ü C H E
Fischragout aus Sherry-Rauch, Gemüsesalat, Basilikum-Dip, Minzkräcker
V O R S P E I S E
Jacobsmuschel mit Avocadosalat in Pinienbutter gebraten, gebackene Gillardeau Auster, Hummer.Vinaigrettte, Balsamico-Perlen
Z W I S C H E N G A N G
Komposition von Hummer und Kaninchen, Selleriepüree,
Dialog von Hummer-Avocadosud
T A P A S - G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Radieschenkresse, Safrankräcker
H A U P T G A N G / F I S C H
Steinbuttfilet gebraten, Büsümer Krabben und gefriergetrocknete Perzwiebeln,
Champagnersauce, Babyspinat, Karoffelpüree mit getrockneten Cherry-Strauchtomaten
O D E R H A U P T G A N G / F L E I S C H
Irisches Lammkarree mit Fenchel aus dem Ofen, Rosmarinjus,
geschmorte Pastinaken und gebratene Ofenkartoffel
D E S S E R T - G R U S S
Schokoladen-Pflaumenpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Schokoladeneis mit kandierter Orangenschale, Schokoladen-Krokant, Vanille-Pflaumenkompott
6-Gang Menü / Fisch oder Fleisch pro Person 68,00 €
(6-Gang Menü ohne Zwischengang)
7-Gang Menü pro Person 82,00 €
Mit korrespondierender Weinbegleitung pro Person:
6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l +30,00 €
6-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l +37,00 €
M E N Ü V E G E T A R I S C H
G R U S S A U S K L E W I S K Ü C H E
Gemüsesalat mit Rucola-Pesto, Hartweizen, Kerbel, Minzkräcker
V O R S P E I S E
Artischocken-Böden in Minzbutter gebraten, Pesto von getrockneten Cherry-Strauchtomaten,
fermentierter wilder Brokkoli, Parmesan-Sahne geflämmt, Senfsaat-Kaviar
Z W I S C H E N G A N G
Pochiertes Bio-Ei, getrüffeltes Kartoffelpüree und gehobelter Trüffel
T A P A S G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Radieschenkresse, Safrankräcker
M E N Ü V E G E T A R I S C H
H A U P T G A N G
Steinpilze aus der Pfanne, Kartoffelrolle aus dem Ofen in Pastinaken-Sud
D E S S E R T - G R U S S
Schokoladen-Pflaumenpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Schokoladeneis mit kandierter Orangenschale, Schokoladen-Krokant,
Vanille-Pflaumenkompott
6-Gang Menü vegetarisch pro Person € 58,00 / 7-Gang € 72,00
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
K L E W I S K R E A T I O N E N
V O R S P E I S E N
Rote Bete-Suppe mit Meerrettich-Schmand überbacken, 21,00
Garnele in Rote Bete Mantel aus dem Ofen, Senfsaat Kaviar
Lachscarpaccio mit rosa Pfeffer in Dill-Senf-Sahne geflämmt, 19,00
Gurken-Schmand-Salat, frittierter Rucola
Jacobsmuschel mit Avocado in Pinienbutter gebraten, 22,00
Hummer.Vinaigrettte, Balsamico-Perlen
Artischocken-Böden in Minzbutter gebraten, Pesto von getrockneten Cherry-Strauchtomaten, 19,00
fermentieter wilder Brokkoli, Parmesan-Sahne geflämmt, Senfsaat-Kaviar
H A U P T S P E I S E N
Steinpilze aus der Pfanne, Kartoffelgnocchi in Pastinaken-Sud 31,00
Steinbuttfilet gebraten, Büsumer Krabben mit gefriergetrocknete Perzwiebeln, 45,00
Champagnersauce, Babyspinat, Karoffelpüree mit getrockneten Cherry Strauchtomaten
Steinbeißerfilet in Kräuterkruste gebraten, gefriergetrocknete Perlzwiebeln, 39,00
geschmorter Spitzkohl, Hummersauce, Pellkartoffel-Rolle aus dem Ofen
Irisches Lammkarree mit Fenchel aus dem Ofen, Rosmarinjus, geschmorte Pastinaken, 45,00
gebratene Ofenkartoffel
Kalbsrolle mit Jacobsmuschel gefüllt an Zitronengras-Spieß, 42,00
wilder Brokkoli in Mandelbutter, Fenchel-Hummersud, Selleriepüree
Wiener Schnitzel, Wild-Preiselbeerkompott, Bratkartoffeln, Gurken-Schmand-Salat 32,00
Kalbsschnitzel mit Trüffelbrösel paniert, glcsiertes Gemüse, getrüffeltes Kartoffelpüree 42,00
K L E W I S K R E A T I O N E N
D E S S E R T
Crème Brûlée 13,00
Crêpe Suzette, kandierte Orangenzesten, geröstete Mandeln, Orangenlikör, Vanilleseis 20,00
Schokoladeneis mit kandierter Orangenschale, Schokoladen-Krokant, ´ 19,00
Vanille-Pflaumenkompott
Birnen-Carpaccio, kandierte schwarze Walnüsse mit Zwergorangen, Minze, Walnuß-Rahmei 19,00
K Ä S E
Parmesan mit Trüffelhonig, lauwarmer fermentierter wilder Brokkoli 26,00
LA F E E - M E N Ü
G R U S S A U S D E R K Ü C H E
Fischragout aus Sherry-Rauch, Gemüsesalat, Basilikum-Dip
Vorspeise
Lachscarpaccio mit rosa Pfeffer mit Dill-Senf-Sahne geflämmt,
Gurken-Schmand-Salat, frittierter Rucola
Z W I S C H E N G A N G
Rote Bete-Suppe mit Meerrettich-Schmand überbacken,
Garnele in Rote Bete-Mantel aus dem Ofen, Senfsaat-Kaviar
T A P A S - G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Radieschen-Kresse, Safrankräcker
H A U P T G A N G F I S C H
Steinbeißerfilet in Kräuterkruste gebraten, gefriergetrocknete Perlzwiebeln,
geschmorter Spitzkohl, Hummersauce, Pellkartoffel-Rolle aus dem Ofen
O D E R
H A U P T G A N G F L E I S C H
Kalbsrolle mit Jacobsmuschel gefüllt an Zitronengras-Spieß, wilder Brokkoli,
Fenchel-Hummersud, Selleriepüree
D E S S E R T - G R U S S
Schokoladen-Pflaumenpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Schokoladeneis mit kandierter Orangenschale, Schokoladen-Krokant, Vanille-Pflaumenkompott
6-Gang Menü / Fisch oder Fleisch pro Person € 49,50 7-Gang Menü € 66,00
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
Alle Preise verstehen sich in Eure inklusive Mehrwertsteuer.
