K L E W I S   M E N Ü    ab 02.09.2025

G R U S S  A U S  K L E W I S  K Ü C H E

Fischconfit aus dem Rosmarinrauch, Gemüsesalat, Parikapesto, Minzkräcker

V O R S P E I S E

Blätterteigtarte,Tomaten und geröstete Pinienkerne in Einklang, Jacobsmuschel-Carpaccio mit

Basilikum-Sahne gefämmt, Panacetta Bacon, Senf-Kaviar 

Z W I S C H E N G A N G 

Hummersuppe mit Cognacsahne überbacken, Garnele in Zitronengrass-Tempurateig gebacken,

Rosenöl-Kroepoek, Avocadosalat, Hummer-Vinaigrette 

T A P A S - G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Radieschenkresse, Safrankräcker

H A U P T G A N G /  F I S C H

Steinbuttfilet mit Zwiebellauch aus dem Ofen, Champagnersauce, wilder Blumenkohl, 

Kartoffelgnocci in Perlzwiebel-Sud geschwenkt 

O D E R   H A U P T G A N G /  F L E I S C H

Irisches Lammkarree mit Fenchel aus dem Ofen, Rosmarinjus, geschmorte Pastinaken und gebratene Ofenkartoffel

D E S S E R T - G R U S S

Schokoladen-Pflaumenpraline, kandierte Zwergorange, Minze 

D E S S E R T

Pflaumenkompott mit Mandeln gekocht, Vanille-Butter.Brösel, Schokoladen-Crispies, Sanddornsorbet

6-Gang Menü / Fisch oder Fleisch pro Person 68,00 € / 7-Gang  Menü 82,00 €

(6-Gang Menü ohne Zwischengang)

Mit korrespondierender Weinbegleitung pro Person:

6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l  + 30,00 €    7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l  + 37,00 €

V O R S P E I S E N

Hummersuppe mit Cognacsahne überbacken, Garnele in Zitronengrass-Tempurateig gebacken, 

Rosenöl-Kroepoek, Avocadosalat, Hummer-Vinaigrette 

Blätterteigtarte,Tomate und geröstete Pinienkerne in Einklang, Jacobsmuschel-Carpaccio mit 

Basilikum-Sahne gefämmt, Panacetta Bacon, Senf-Kaviar 

Geräuchertes Forellenfilet mit Preiselbeer-Meerrettichsahne geflämmt,  

Belugalinsen mit Zwiebellauch-Salat, geschabter Meerrettich, Forellenkaviar 

Vermentierter wilder Blumenkohl, Berglinsen-Zwiebellauch-Salat, Erbsenkresse,  

Safran-Kroepoek 

Rote Bete geschmort, Avocadotatar, Meerrettich-Vinaigrette,  

wilder Brokkoli in Rettich-Tempurateig gebacken

Komposition von Rote Bete-Kohlrabi-Kartoffel-Rolle aus dem Ofen, Erbsenkresse, 

Safrankräcker, Sud von der getrockneten Cherry-Strauchtomaten 

F I S C H 

Steinbuttfilet mit Zwiebllauch aus dem Ofen, Champagnersauce, wilder Blumenkohl,  

Kartoffelgnocci in rotem Schalotten-Sud geschwenkt 

Zanderfilet auf der Haut gebraten, Jacobsmuschel, Hummersauce,  

geschwenkter Wirsing in Rahm, gebackene Ofenkartoffel 

F L E I S C H 

Irische Ochsenbacke mit Steinpilz-Semmelknödel gefüllt in Burgundersauce,  

geschmorter Wirsing in Rahm, Sellerie-Kartoffelpüree

Irisches Lammkarree mit Fenchel aus dem Ofen, Rosmarinjus, geschmorte Pastinaken, 

gebratene Ofenkartoffel

Kalbschnitzel mit Trüffelbrösel gebraten, glasiertes Gemüse, getrüffeltes Kartoffelpüree

Wiener Schnitzel, Wild-Preiselbeerkompott, Bratkartoffeln, Gurken-Schmand-Salat

M E N Ü   V E G E T A R I S C H    ab 02.09.2025

G R U S S  A U S  K L E W I S  K Ü C H E:  

Gemüsesalat mit Paprikapesto, Hartweizen, Kerbel, Minzkräcker

V O R S P E I S E 

Blätterteigtarte,Tomaten und geröstete Pinienkerne in Einklang mit Basilikum-Sahne gefämmt, Senf-Kaviar 

Z W I S C H E N G A N G

Vermentierter wilder Blumenkohl, Berglinsen-Zwiebellauch-Salat, Erbsenkresse, Safran-Kroepoek  

T A P A S  G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Radieschen-Kresse, Safrankräcker

H A U P T G A N G

Steinpilze aus der Pfanne, Kartoffelgnocchi in Pastinaken-Sud 

D E S S E R T - G R U S S

Schokoladen-Pfaumenpraline, kandierte Zwergorange, Minze 

D E S S E R T

Pflaumenkompott mit Mandeln gekocht, Vanille-Butter.Brösel, Schokoladen-Crispies, Sanddornsorbet

6-Gang Menü vegetarisch pro Person € 58,00 /  7-Gang € 72,00

(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)

D E S S E R T 

Crème Brûlée

Pflaumenkompott mit Mandeln gekocht, Vanille-Butter.Brösel, Schokoladen-Crispies,  

Sanddornsorbet

Birnen-Carpaccio, kandierte Walnüsse mit Zwergorangen, Minze, Walnuss-Rahmeis  

Crêpe Suzette, kandierte Orangenzesten, geröstete Mandeln, Orangenlikör, Vanilleschoteneis 

Parmesan mit Trüffelhonig, geschmorter Kohlrabi, gehobelter Wintertrüffel  

Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer und Bedienung.