K L E W I S   M E N Ü

G R U S S  A U S  K L E W I S  K Ü C H E

Fischragout aus dem Orangenrauch, Gemüsesalat, Avocadopesto, Minzkräcker

V O R S P E I S E

Rindertatar auf gebackener Ofenkartoffel-Rolle,Trüffel-Parmesan-Vinaigrette, Parmesan-Trüffelkräcker 

Z W I S C H E N G A N G 

Hummer und Kaninchen in Einklang mit Hummer-Sahne geflämmt, Pfifferlinge in Blätterteig-Fleuron, Maiskresse

T A P A S - G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Radieschenkresse, Safrankräcker

H A U P T G A N G /  F I S C H

Steinbuttfilet mit Garnelen-Carpaccio mit Räucher-Aalschaum, geschmortter Spitzkohl,

Hummersauce, Sellerie-Kartoffelpüree

O D E R

H A U P T G A N G /  F L E I S C H

Rinderfilet, getrockneten Cherry-Strauchtomaten in Basilkumbutter aus dem Ofen,

Bacon, Pfifferlinge in Schnittlauch-Rahmsauce, gebratene Ofenkartoffel

D E S S E R T - G R U S S

Schokoladen-Amarenakirschpraline, kandierte Zwergorange, Minze 

D E S S E R T

Musseline-Törtchen, Kirschwasser, Kirsch-Vanille-Ragout, Kirschsorbet und gebackene Maiskresse 

6-Gang Menü  68,00 € / 7-Gang  Menü 82,00 €

(6-Gang Menü ohne Zwischengang)

Mit korrespondierender Weinbegleitung:

6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l  + 30,00 €    7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l  + 37,00 €

V O R S P E I S E N

Gurkenkaltschale mit Ingwer-Zitronengrasschaum, Garnele in Linsen-Tempurateig 

gebacken, Radieschen-Apfel-Meeralgensalat, Erbsenkresse, Lachskaviar

Hummer und Kaninchen in Einklang mit Hummer-Sahne geflämmt,  

Pfifferlinge in Blätterteig-Fleuron, Maiskresse

Pochiertes Ei auf getrüffeltem Kartoffelpüree und gehobelter Sommertrüffel  

Rindertatar auf gebackener Ofenkartoffel-Rolle,Trüffel-Parmesan-Vinaigrette,  

Parmesa-Trüffelkräcker  

Garnele in Bacon Crispies gebraten ,Kumato Tomate aus der Pfanne,  

Creme von gerösteten Pinienkernen 

Rote Bete geschmort, Avocadotatar, Meerrettich-Vinaigrette,  

wilder Brokkoli in Rettich-Tempurateig gebacken

Vorspeise: Taglierini mit Sommer Trüffel 

Hauptgang Taglierini mit Sommertrüffel

Vorspeise Taglierini mit Pfifferlingen  

Hauptgang  Taglierini mit Pfifferlingen 

H A U P T S P E I S E N

Komposition von Rote Bete-Kohlrabi-Kartoffel-Rolle aus dem Ofen, Erbsenkresse, 

Safrankräcker, Sud von der getrockneten Cherry-Strauchtomaten 

F I S C H 

Steinbuttfilet mit Garnelen-Carpaccio mit Räucher-Aalschaum, geschmortter Spitzkohl, 

Hummersauce, Sellerie-Kartoffelpüree

Doradenfilet mit Jacobsmuschel-Rote Bete-Carpaccio geflämmt  

Hummersauce,  glasierter Spargel, gebackene Ofenkartoffel

F L E I S C H 

Kalbsrolle mit Trüffel und Kohlrabi gefüllt in Trüffel-Sud gebraten,  

geschwenkter Spitzkohl, Sellerie-Kartoffelpüree

Rinderfilet, getrocknete Cherry-Strauchtomaten in Basilkumbutter aus dem Ofen,  

Bacon, Pfifferlinge in Schnittlauch-Rahmsauce, gebratene Ofenkartoffel 

Kalbschnitzel mit Trüffelbrösel gebraten, glasiertes Gemüse, getrüffeltes Kartoffelpüree

Wiener Schnitzel, Wild-Preiselbeerkompott, Bratkartoffeln, Gurken-Schmand-Salat

K L E W I S   M E N Ü   V E G E T A R I S C H

G R U S S  A U S  K L E W I S  K Ü C H E:                                                                                                     Gemüsesalat mit Avocadopesto,Minzkräcker 

V O R S P E I S E 

Pfifferlingssalat aus der Kräuterpfanne, Gurken-Schmand-Salat, gebackener Rucolasalat und Balsamico-Perlen

Z W I S C H E N G A N G

Pochiertes Ei auf getrüffeltem Kartoffelpüree und gehobelter Sommertrüffel

T A P A S  G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker

H A U P T G A N G

Komposition von Rote Bete-Kohlrabi-Kartoffel-Rolle aus dem Ofen, Erbsenkresse, Safrankräcker, 

Sud von der getrockneten Cherry-Strauchtomaten

D E S S E R T - G R U S S

Schokoladen-Amarenakirschpraline, kandierte Zwergorange, Minze 

D E S S E R T

Musseline-Törtchen, Kirschwasser, Kirsch-Vanille-Ragout, Kirschsorbet und gebackene Maiskresse 

6-Gang Menü vegetarisch pro Person € 58,00 /  7-Gang € 72,00

(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)

D E S S E R T 

Crème Brûlée

Beeren in Früchte-Mascarpone, gebackene Vanille-Brösel,  

Himbeersorbet, Himbeerjoghurt-Crispies

Musseline-Törtchen, Kirschwasser, Kirsch-Vanille-Ragout,  

Kirschsorbet und gebackene Maiskresse 

Crêpe Suzette, kandierte Orangenzesten, geröstete Mandeln, Orangenlikör, Vanilleschoteneis 

Parmesan mit Trüffelhonig, geschmorter Kohlrabi, gehobelter Wintertrüffel  

Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer und Bedienung.