KK L E W I S M E N Ü
G R U S S A U S D E R K Ü C H E
Fischragout aus dem Himberrauch, Gemüsesalat, Joghurt-Minzpesto
V O R S P E I S E
Rindercarpaccio, Ochsenherztomaten mit Pellkartoffelrolle,
getrüffelter Parmesan aus dem Ofen, gehobelter Sommertrüffel
Z W I S C H E N G A N G (beim 6-Gang Menü entfällt der Zwischengang)
Hummerfleisch mit gerockneten Cherrystrauchtomaten, Brioche in Estragonbutter gebraten,
Hummer-Crème fraîche, Limonen-Variation von Limonen-Crispies und Limonen Perlen
K L E W I S T A P A S G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Steinblüten, Radieschenkresse, Safrankräcker
H A U P T G A N G / F I S C H
Seeteufel-Medaillon gebraten, Garnelen-Hecht-Linsenragout im Karottenmantel aus dem Ofen,
geschwenkter Spargel, Rucolasauce
O D E R H A U P T G A N G / F L E I S C H
Rinderfilet mit roten Perlzwiebeln gebraten, Rosamarinjus, Wirsinggemüse in Rahm,
Pellkartoffelrolle aus dem Ofen
D E S S E R T - G R U S S
Schokoladen-Erdbeerpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Erdbeer-Feuilletée-Carmel-Lasagne, Balsamico-Vanillesauce, Rhabarbereis, Vanilleperlen
6-Gang Fisch- oder Fleisch-Menü pro Person € 68,00 / 7-Gang € 82,00
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
Mit korrespondierender Weinbegleitung
6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l +30,00 € 7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l +37,00 €
K L E W I S M E N Ü V E G E T A R I S C H
G R U S S A U S K L E W I S K Ü C H E
Gemüsesalat mit Pinienkernen, Joghurt-Minzpesto
V O R S P E I S E
Burata mit Ochsenherztomaten mit Trüffel-Parmesan eingelegt, gehobelter Sommertrüffel
Z W I S C H E N G A N G (beim 6-Gang Menü entfällt der Zwischengang)
Pochiertes Ei auf getrüffeltem Kartoffelpüree und gehobelter Sommertrüffel
K L E W I S T A P A S - G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Steinblüten, Radieschenkresse, Safrankräcker
H A U P T G A N G
Spargel und Cherry-Strauchtomaten aus der Pfanne, geschmorte Rote Bete, Spargel-Buttersud, gebratene Ofenkartoffel
D E S S E R T - G R U S S
Schokoladen-Erdbeerpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Erdbeer-Feuilletée-Carmel-Lasagne, Balsamico-Vanillesauce, Rhabarbereis, Vanilleperlen
6-Gang Menü vegetarisch pro Person € 58,00 / 7-Gang € 72,00
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
K L E W I S K R E A T I O N E N
V O R S P E I S E N
Spargelsuppe mit Morchel-Sahne gratiniert, Hummerfleisch-Spargelsalat, Senfsaat-Kaviar 26,00
Hummerfleisch mit gerockneten Cherrystrauchtomaten, 26,00
Brioche in Estragonbutter gebraten, Hummmer-Crème fraîche mit Limonen-Crispies
Pochiertes Ei auf getrüffeltem Kartoffelpüree und gehobelter Sommertrüffel 26,00
Rindercarpaccio, Ochsenherztomate mit Pellkartoffelrolle, 23,00
getrüffelter Parmesan aus dem Ofen, gehobelter Sommertrüffel
Seesaibling-Tatar, Spargelsalat, Garnele in Bärlauchlauch-Tempurateig gebacken, Pulpo Kroepek 21,00
Burata mit Ochsenherztomaten in Trüffel-Parmesan eingelegt, gehobelter Sommertrüffel 26,00
H A U P T S P E I S E N
Spargel und Cherry-Strauchtomaten aus der Pfanne, geschmorte Rote Bete, 31,00
Spargel-Buttersud, gebratene Ofenkartoffel
Pasta Manufaktur: Taglierini mit Sommertrüffel V O R S P E I S E / H A U P T G A N G 24,00 / 39,00
Seeteufel-Medaillon gebraten, Garnelen-Hecht-Linsenragout im Karottenmantel aus dem Ofen, 43,00
geschwenkter Spargel, Rucolasauce
Rinderfilet mit roten Perzwiebeln gebraten, Rosamarinjus, Wirsinggemüse in Rahm, 44,00
Pellkartoffelrolle aus dem Ofen
Wiener Schnitzel, Wild-Preiselbeeren, Bratkartoffeln, Gurken-Schmand-Salat 32,00
Kalbschnitzel mit Trüffel-Brösel gebraten, glasiertes Gemüse, 42,00
getrüffeltes Kartoffelpüree
Handgeschälter weißer Spargel mit neuen Kartoffeln Portion: 19,00
Sauce Hollandaise, Sauce Choron oder zerlassene Butter
mit Kalbsschnitzel oder Seesaibling +15,00
mit Katenschinken aus der Pape +12,00
mit Seeteufel mit Rinderfilet +24,00
D E S S E R T
Crème Brûlée 12,00
Crêpe Suzette, kandierte Orangenzesten, geröstete Mandeln, 19,00
Orangenlikör, Vanilleschoteneis
Klewis Tiramisu mit Schokoladensplitter, Espresso-Rahmeis, Rhabarber-Konfit 18,00
Erdbeer-Feuilletée-Carmel-Lasagne, Balsamico-Vanillesauce, Rhabarbereis, Vanilleperlen 18,00
K Ä S E
Parmesan mit Trüffelhonig, Chicorée-Salat 26,00
Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer.
