K L E W I S M E N Ü
G R U S S A U S D E R K Ü C H E
Fischragout aus dem Rhabarberrauch, Gemüsesalat, Tomatenpesto, Minzkräcker
V O R S P E I S E
Jacobsmuschel-Carpacchio und Spargel in Einklang mit Trüffelsahne geflämmt, Limonen-Kaviar
Z W I S C H E N G A N G (beim 6-Gang Menü entfällt der Zwischengang)
Hummer und Kaninchenfilet in Kartoffelmantel aus dem Ofen, Pastinaken in weißer Sojasauce geschmort,
Dialog von Hummer- und Spargelsauce, Lachskaviar
K L E W I S T A P A S G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Steinblüten, Radieschenkresse, Safrankräcker
H A U P T G A N G / F I S C H
Steinbuttfilet gebraten, Hummer-Bärlauchkruste, glasierter Spargel, Champoagnersauce, Pellkartoffelrolle aus dem Ofen
O D E R H A U P T G A N G / F L E I S C H
Kalbsfilet zart rosa in Nuß-Gorgonzolabutte gebraten, Morchelrahmsauce, weißer Spargel, Rosmarinkartoffeln
D E S S E R T - G R U S S
Schokoladen-Erdbeerpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Erdbeeren-Vielfalt: Erdbeer-Mascarpone-Tarte, Erdbeerrahmeis, Erdbeerjoghurt-Crispies
6-Gang Fisch- oder Fleisch-Menü pro Person € 68,00 / 7-Gang € 82,00
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
Mit korrespondierender Weinbegleitung
6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l +30,00 € 7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l +37,00 €
K L E W I S M E N Ü V E G E T A R I S C H
G R U S S A U S K L E W I S K Ü C H E
Gemüsesalat mit Pinienkernen und Minzkräcker
V O R S P E I S E
Gebratener Chicorée auf Meeralgen-Apfelsalat, Balsamico-Perlen, Kartoffel-Schnittlauchvinaigrette,
geschabter Meerrettich
Z W I S C H E N G A N G (beim 6-Gang Menü entfällt der Zwischengang)
Pochiertes Ei auf getrüffeltem Kartoffelpüree und gehobelter Sommertrüffel
K L E W I S T A P A S - G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Steinblüten, Radieschenkresse, Safrankräcker
H A U P T G A N G
Spargel und Cherry-Strauchtomaten aus der Pfanne, geschmorte Rote Bete, Spargel-Buttersud, gebratene Ofenkartoffel
D E S S E R T - G R U S S
Schokoladen-Erdbeerpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Erdbeeren-Vielfalt: Erdbeer-Mascarpone-Tarte, Erdbeerrahmeis, Erdbeerjoghurt-Crispies
6-Gang Menü vegetarisch pro Person € 58,00 / 7-Gang € 72,00
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
K L E W I S K R E A T I O N E N
V O R S P E I S E N
Spargelsuppe mit Morchel-Sahne gratiniert, Garnele in Tempurateig gebacken, € 26,00
Hummer -Spargelsalat, Senfsaat-Kaviar
Jacobsmuschel-Carpacchio und Spargel in Einklang mit Trüffelsahne geflämmt, 23,00
Limonen-Kaviar
Pochiertes Ei auf getrüffeltem Kartoffelpüree und gehobelter Sommertrüffel 26,00
Hummer und Kaninchenfilet in Kartoffelmantelaus dem Ofen, Pastinaken 28,00 weißer Sojasauce geschmort, Dialog von Hummer- und Spargelsauce, Lachskaviar
Kalbsfilet-Tatar, Garnele in Pinienkernbutter gebraten, Pellkartoffelrolle aus dem Ofen 24,00
Gebratener Chicorée auf Meeralgen-Apfelsalat, Balsamico-Perlen, 19,00
Kartoffel-Schnittlauchvinaigrette, geschabter Meerrettich
H A U P T S P E I S E N
Spargel und Cherry-Strauchtomaten aus der Pfanne, geschmorte Rote Bete, 31,00
Spargel-Buttersud, gebratene Ofenkartoffel
Steinbuttfilet gebraten, Hummer-Bärlauchkruste, glasierter Spargel, Champagnersauce 45,00
Pellkartoffelrolle aus dem Ofen
Seesaibling mit Hecht und Garnelen aus dem Ofen, getrocknete Rote Bete, 39,00
Hummersauce, geschmorter Spitzkohl, Rote Bete-Kartoffelpüree
Kalbsfilet zart rosa in Nuß-Gorgonzolasauce gebraten, Morchelrahmsauce, 42,00
weißer Spargel, Rosmarinkartoffeln
Wiener Schnitzel, Wild-Preiselbeeren, Bratkartoffeln, Gurken-Schmand-Salat 31,00
Kalbschnitzel mit Trüffel-Brösel gebraten, glasiertes Gemüse, 42,00
getrüffeltes Kartoffelpüree
Handgeschälter weißer Spargel mit neuen Kartoffeln Portion: 19,00
Sauce Hollandaise, Sauce Choron oder zerlassene Butter
mit Kalbsschnitzel oder Seesaibling je Portion: +15,00
mit Katenschinken aus der Pape +12,00
mit Steinbuttfilet +26,00
D E S S E R T
Crème Brûlée 12,00
Crêpe Suzette, kandierte Orangenzesten, geröstete Mandeln, 19,00
Orangenlikör, Vanilleschoteneis
Fermentierter Rhabarber mit Vanille in Schokoladentarte, Himbeerschaum, Champagnersorbet 18,00
Erdbeeren-Vielfalt: Erdbeer-Mascarpone-Tarte, Erdbeerrahmeis, Erdbeerjoghurt-Crispies 18,00
Klewis-Tiramesu mit Schokolöadensplitter, Espresso-Rahmeis, Rhabarber-Konfitt 18,00
K Ä S E: Parmesan mit Trüffelhonig, Chicorée-Salat 26,00
Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer.
Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer.
