K L E W I S   M E N Ü

G R U S S  A U S  K L E W I S  K Ü C H E: Fischragout aus dem Rhabarberrauch, Gemüsesalat, Tomatenpesto, Minzkräcker

V O R S P E I S E

Geschmortes Kalbschwanzfleisch mit Kräuterseitlingen in Frühlingsrollenteig gebacken,

Hummer-Carpaccio, fermentierter wilder Blumenkohl mit Spargelsahne geflämmt, Hummer-Mayonnaise

Z W I S C H E N G A N G 

Steinpilz-Petersilienwurzelsuppe mit Steinpilz-Sahne gratiniert, Flußkrebs-Spargelsalat,  

Focaccia mit getrockneten Cherry-Strauchtomaten, Parmesan aus dem Ofen

T A P A S - G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Radieschenkresse, Safrankräcker

H A U P T G A N G /  F I S C H

Steinbuttfilet gebraten, Jacobsmuscheln, Sud von Apfel-Kapern und getrocknete  

Cherry-Strauchtomaten, geschwenkte Kaiserschoten, Sellerie-Kartoffelpüree

O D E R

H A U P T G A N G /  F L E I S C H

Irisches Lammkarree zart rosa gebraten, Perlzwiebel-Thymiansauce,

Kenia-Bohnen im Speckmantel, gebratene Ofenkartoffel 

D E S S E R T - G R U S S

Schokoladen-Erdbeerpraline, kandierte Zwergorange, Minze 

D E S S E R T

Erdbeeren in ihrer Vielfalt: Erdbeertarte, Erdbeer-Rahmeis, Erdbeerjoghurt-Crispies

6-Gang Menü  68,00 € / 7-Gang  Menü 82,00 €

(6-Gang Menü ohne Zwischengang)

Mit korrespondierender Weinbegleitung:

6-Gang Menü = 2 Weine je 0,1l   0,1l Riesling Sekt brut + 30,00 €

7-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l   0,1l Riesling Sekt brut + 37,00 €

V O R S P E I S E N

Spargelsuppe mit Morchel-Sahne gratiniert, Garnele in Tempurateig gebacken,  

Flußkrebs-Spargelsalat, Senfsaat-Kaviar 

Jacobsmuschel-Kaninchenrolle gefüllt mit Pinienkerne  

mit Hummer-Tengtur geflämmt, Spargelsalat, Bärlauch-Pesto

Pochiertes Ei auf getrüffeltem Kartoffelpüree und gehobelter Sommertrüffel  

Geschmortes Kalbschwanzfleisch mit Kräuterseitlingen in Frühlingsrollenteig gebacken, 

Hummer-Carpaccio mit Spargelsahne geflämmt, Hummer-Mayonnaise,

fermentierter wilder Blumenkohl 

Garnele in Bacon Crispies gebraten ,Kumato Tomate aus der Pfanne,  

Creme von gerösteten Pinienkernen 

Rote Bete geschmort, Avocadotatar, Meerrettich-Vinaigrette,  

wilder Brokkoli in Rettich-Tempurateig gebacken

Vorspeise: Taglierini mit Sommer Trüffel 

Hauptgang Taglierini mit Sommertrüffel

F L E I S C H 

H A U P T S P E I S E N

Spargel und Cherry-Strauchtomaten aus der Pfanne,  

geschmorte Rote Bete, Spargel-Butter-Sud, gebratene Ofenkartoffell 

F I S C H 

Steinbuttfilet gebraten in Apfel-Kapernsud, geschwenkte Kaiserschoten, Spinat-Kartoffelpüree

Doradenfilet unter der Flußkrebs-Ziegenkäse-Kruste,  

Hummersauce, weißer Spargel, Salbei-Karotten-Kartoffelpüree

Kalbsfilet zart rosa gebraten, Morchelrahmsauce, weißer Spargel, Rosmarinkartoffeln 

Rinderbacke in eigenem Saft geschmort, Kräuterseitlinge, Petersilienwurzelgemüse,

Sellerie-Kartoffelpüree

Kalbschnitzel mit Trüffelbrösel gebraten, glasiertes Gemüse, getrüffeltes Kartoffelpüree

Wiener Schnitzel, Wild-Preiselbeerkompott, Bratkartoffeln, Gurken-Schmand-Salat

K L E W I S   M E N Ü   V E G E T A R I S C H 

G R U S S  A U S  K L E W I S  K Ü C H E:                                                                                                     Gemüsesalat mit Pinienkernen und Minzkräcker 

V O R S P E I S E 

Gebratener Chicorée auf Meeralgen-Apfel-Salat, Balsamico-Perlen, Kartoffel-Schnittlauchvinaigrette

Z W I S C H E N G A N G

Pochiertes Ei auf getrüffeltem Kartoffelpüree und gehobelter Sommertrüffel

T A P A S  G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker

H A U P T G A N G

Spargel und Cherry-Strauchtomaten aus der Pfanne,

geschmorte Rote Bete, Spargel-Buttersud, gebratene Ofenkartoffel

D E S S E R T - G R U S S

Schokoladen-Erdbeerpraline, glasierte Zwergorange, Minze

D E S S E R T 

Rhabarber-Vanille-Ragout in Blätterteigtörtchen, Schokoladen-Crispies und Vanilleschoten-Rahmeis 

6-Gang Menü vegetarisch pro Person € 58,00 /  7-Gang € 72,00

(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)

Handgeschälter Deutscher Spargel mit neuen Kartoffeln Sauce Hollandaise, Sauce Choron, zerlassene Butter

mit Kalbschnitzel

mit Doradenfilet

mit Katenschinken aus der Pape 

mit Steinbuttfilet

D E S S E R T 

Crème Brûlée

Schokoladen-Törtchen mit gedämpfter Vanille-Birne und Schokoladen-Rahmeis  

Erdbeeren in ihrer Vielfalt, Erdbeertarte, Erdbeer-Rahmeis, Erdbeerjoghurt-Criespi 

Crêpe Suzette, kandierte Orangenzesten, geröstete Mandeln, Orangenlikör, Vanilleschoteneis 

Parmesan mit Trüffelhonig, geschmorter Kohlrabi, gehobelter Wintertrüffel  

Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer und Bedienung.