K L E W I S   M E N Ü   

 

G R U S S   A U S   D E R   K Ü C H E: Fischragout aus dem Honigrauch, geschwenktes Gemüse, Zucchinipesto 

V O R S P E I S E

Tranche vom Wagyu Rind, Panacetta Bacon, Rucola-Parmesanflocken, Senfsaat-Kaviar

Z W I S C H E N G A N G

Hummer-Kaninchen in Einklang, Hummersauce, Blätterteigtarte, Radieschenkresse 

K L E W I S  T A P A S  G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker

H A U P T G A N G  /  F I S C H

Kabeljaufilet auf der Haut gebraten, Trüffel-Fleuron gebacken, Hokkaido-Kürbisgemüse, Champagnersauce,

gebratener Kartoffel-Baumkuchen

O D E R   H A U P T G A N G  /  F L E I S C H

Hirschrückenfilet mit Thymian aus dem Ofen, Cranberry-Balsamicosauce,

gebackene Feige, Rosenkohl, gebratener Kartoffel-Baumkuchen

O D E R   H A U P T G A N G  /  E N T E N B R A T E N

Halbe knusprige Ente, Entensauce, Apfelrotkohl, Kartoffelklöße

O D E R   H A U P T G A N G  /  G Ä N S E B R A T E N

Knuspriger Gänsebraten (halbe Brust, halbe Keule), Gänsesauce, Apfelrotkohl, Kartoffelklöße

K L E W I S   W E I H N A C H T L I C H E R   D E S S E R T - G R U S S

Spekulatius-Schokoladenpraline, kandierte Zwergorange, Minze

D E S S E R T

Florentiner mit gesalzenem Mandel-Schokoladentörtchen im Baumkuchenmantel, Calvados-Apfelkompott, Apfel-Zimtrahmeis  

6-Gang Fisch- oder Enten-Menü pro Person € 72,00 / 7-Gang €  85,00

6-Gang Gans-Menü pro Person € 84,00 / 7-Gang €  96,00

6-Gang Hirschrückenfilet pro Person € 74,00 / 7-Gang €  89,00

(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)

V O R S P E I S E N

Jacobsmuschel-Suppe, Trüffel-Sahne übebacken, Jacobsmuschel-Carpaccio,  

Salat von der geschmorten Kohlrabi mit Trüffelsplitter 

Trange vom Wagyu Rind, Panacetta Bacon, Rucola-Parmesanflocken, Senf-Saat-Kaviar  

Hummer-Kaninchen in Einklang, Hummersauce, Blätterteigtarte, Erbsenkresse, Radieschenkresse  

Pochiertes Trüffel-Ei, getrüffelte Ofenkartoffel, gehobelter Wintertrüffel  

Seesaibling-Tatar, geröstete Ochsenfleisch-Tomaten, Basilikum-Sahne geflämmt,  

geröstete Pinienkerne, Lachskaviar

Rote Bete geschmort, Avocadotatar, Meerrettich-Vinaigrette,  

wilder Brokkoli in Rettich-Tempurateig gebacken

                                                                                                                                                                                                                                              

Kalbsrolle mit Kohlrabi gefüllt in Tomatensud gegart, glacierter Rosenkohl,  geröstete Ofenkartoffelrolle

F I S C H 

Kabeljaufilet auf der Haut gebraten, Trüffel-Fleuron gebacken, Hokkaido-Kürbisgemüse,  

Champagnersauce, gebratener Kartoffel-Baumkuchen

Seesaibling mit Garnelen im Kartoffelblatt aus dem Ofen, Hummersauce,  

wilder Brokkoli in Mandelbutter geschwenkt, Rucola-Kartoffelpüree

F L E I S C H 

Halbe knusprige Ente aus dem Ofen, Entensauce, geschmortzer Apfelrotkohl,  

Kartoffelklöße

Knuspriger Gänsebraten, (halbe Brust, halbe Keule),  

Gänsesauce, Apfelrotkohl,  Kartoffelklöße

Hirschrückenfilet mit Thymian aus dem Ofen, Cranberry-Balsamicosauce,  

gebackene Feige in Bacon-Mantel, Rosenkohl, gebratener Kartoffel-Baumkuchen

Kalbschnitzel mit Trüffelbrösel gebraten, glasiertes Gemüse, getrüffeltes Kartoffelpüree

Kalbsrolle mit Kohlrabi gefüllt in Tomatensud gegart, glacierter Rosenkohl,  geröstete Ofenkartoffelrolle 

Wiener Schnitzel, Wild-Preiselbeerkompott, Bratkartoffeln, Gurken-Schmand-Salat

K L E W I S   M E N Ü   V E G E T A R I S C H 

G R U S S   A U S   D E R   K Ü C H E:                                                                                             Geschwenktes Gemüse, Pumpernickel-Pesto

V O R S P E I S E 

Salat von geschmorter Rote Bete, Avocadotatar, Meerrettich-Vinaigrette, wilder Brokkoli in Tempurateig

Z W I S C H E N G A N G

Pochiertes Trüffel-Ei, getrüffelte Ofenkartoffel, gehobelter Wintertrüffel

K L E W I S  T A P A S  G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker

H A U P T G A N G

Kohlrabi und Cherrystrauchtomaten gebraten, Manchego-Sud, Winterkräuter-Kartoffelpüree, geröstete Pinienkerne

K L E W I S   W E I H N A C H T L I C H E R   D E S S E R T - G R U S S

Spekulatius-Schokoladenpraline, kandierte Zwergorange, Minze

D E S S E R T

Florentiner mit gesalzenem Mandel-Schokoladentörtchen in Baumkuchenmantel, Calvados-Apfelkompott, Apfel-Zimtrahmeis

6-Gang Menü vegetarisch pro Person € 58,00 /  7-Gang € 72,00  

(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)

L A  F E È   M E N Ü   

 

G R U S S  A U S  D E R  K Ü C H E

Fischragout aus dem Honigrauch, geschwenktes Gemüse, Zucchini-Pesto 

V O R S P E I S E

Seesaibling-Tatar, geröstete Ochsenfleisch-Tomaten, Basilikum-Sahne geflämmt,

geröstete Pinienkerne, Lachskaviar

Z W I S C H E N G A N G

Jacobsmuschel-Suppe, Trüffel-Sahne übebacken, Jacobsmuschel-Carpaccio,  

Salat von der geschmorten Kohlrabi mit Trüffelsplitter

K L E W I S  T A P A S  G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker

H A U P T G A N G  /  F I S C H

Seesaibling mit Garnelen-Hechtschaum aus dem Ofen, Hummersauce,

wilder Brokkoli in Mandelbutter geschwenkt, Meeralgen-Kartoffelpüree

O D E R  H A U P T G A N G  /  F L E I S C H

Kalbsrolle mit Kohlrabi gefüllt in Tomatensud gegart, Rucola-Kartoffelpüree 

K L E W I S   W E I H N A C H T L I C H E R   D E S S E R T - G R U S S

Spekulatius-Schokoladenpraline, kandierte Zwergorange, Minze

D E S S E R T

Florentiner mit gesalzenem Mandel-Schokoladentörtchen in Baumkuchenmantel,

Calvados-Apfelkompott, Apfel-Zimtrahmeis

   

6-Gang Fisch- oder Fleisch pro Person € 59,00 / 7-Gang €  74,00

   

(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)

D E S S E R T 

Crème Brûlée

Florentiner mit gesalzenem-Mandel-Schokoladentörtchen in Baumkuchenmantel,  

Calvados-Apfelkompott, Apfel-Zimtrahmeis

Sanddornsorbet, Rosenöl-Kröpek, Avocado mit gerösteten Mandeln, Butterbrösel, Himbeer-Crispies  

Crêpe Suzette, kandierte Orangenzesten, geröstete Mandeln, Orangenlikör, Vanilleschoteneis 

Parmesan mit Trüffelhonig, geschmorter Kohlrabi, gehobelter Wintertrüffel  

Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer und Bedienung.