S I L V E S T E R - M E N Ü 2 0 2 6

G R U S S A U S K L E W I S S I L V E S T E R - K Ü C H E

Wilder Blumenkohl-Confit, gebackene Gillardeau Auster,

kandierte Zitronenscheibe, Oliven und Wasabi Kaviar 

  

V O R S P E I S E

Ji hao Thunfisch-Tartar, Sylter Gaues-Brot in Macadami-Butter geröstet,

Imperial Kaviar, Limonen-Crème fraîche

Z W I S C H E N G A N G

Miéral-Taubenbrust, Pfefferkruste aus dem Ofen,

Petersiliewurzel-Kartoffelpüree mit kandierten Gorgonzolawürfeln, Portweinjus 

  

F I S C H

Steinbutt und Hummer in Einklang, Panacetta Bacon, Champagnerkraut, 

Dialog von Hummer- und Champagnersauce

K L E W I S T A P A S - G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Radieschenkresse,

Steinblüten, Safrankräcker 

  

H A U P T G A N G

Kalbsfilet zart rosa gebraten, gefriergetrocknete Perlzwiebeln,

Morchelrahmsauce, Kohlrabirolle gebraten

  

K L E W I S S I L V E S T E R - P R A L I N E

Gesalzener Schokoladen-Berliner, Eierlikör 

  

D E S S E R T

Kaffeebutter-Tarte mit Vanille-Sahne-Kipfel, Kaffee-Rahmeis,

Kaffee-Kaviar und Kaffeeschaum

 Menü pro Person 175,00 €

 

S I L V E S T E R - M E N Ü  V E G E T A R I S C H  2 0 2 6

G R U S S   A U S   K L E W I S   S I L V E S T E R - K Ü C H E

Wilder Blumenkohl-Confit, gebackener Blumenkohl,

kandierte Zitronenscheibe, Oliven- und Wasabi-Perlen 

V O R S P E I S E

Tatar von geschmorten Artischockenböden mit Minze auf

Gaues Brot in Macadamia-Butter geröstet, Baslsamico-Perlen, Limonen-Crème fraîche 

  

Z W I S C H E N G A N G

Pochirtes Bio Ei, getrüffeltes Kartoffelpüree, Trüffelsud

Z W I S C H E N G A N G 

Avocado-Tarte mit getrockneten Cherrystrauchtomaten, Tomten-Tee und frittierter Rucola

K L E W I S  T A P A S - G R U S S 

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Radieschenkresse,

Steinblüten, Safrankräcker 

H A U P T G A N G

Sellerie-Medaillon in Pinienkern-Butter gebraten, Morchelsud, Kohlrabirolle aus dem Ofen

K L E W I S   S I L V E S T E R - P R A L I N E

Gesalzener Schokoladen-Berliner, Eierlikör 

D E S S E R T

Kaffeebutter-Tarte mit Vanille-Sahne-Kipfel, Kaffee-Rahmeis,

Kaffee-Perlen und Kaffeeschaum

Menü pro Person 175,00 €