L A  F E È   M E N Ü   

 

G R U S S  A U S  D E R  K Ü C H E

Fischragout aus dem Honigrauch, geschwenktes Gemüse, Zucchini-Pesto 

V O R S P E I S E

Seesaibling-Tatar, geröstete Ochsenfleisch-Tomaten, Basilikum-Sahne geflämmt,

geröstete Pinienkerne, Lachskaviar

Z W I S C H E N G A N G

Jacobsmuschel-Suppe, Trüffel-Sahne übebacken, Jacobsmuschel-Carpaccio,  

Salat von der geschmorten Kohlrabi mit Trüffelsplitter

K L E W I S  T A P A S  G R U S S

Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker

H A U P T G A N G  /  F I S C H

Seesaibling mit Garnelen-Hechtschaum aus dem Ofen, Hummersauce,

wilder Brokkoli in Mandelbutter geschwenkt, Meeralgen-Kartoffelpüree

O D E R  H A U P T G A N G  /  F L E I S C H

Kalbsrolle mit Kohlrabi gefüllt in Tomatensud gegart, Rucola-Kartoffelpüree 

K L E W I S   W E I H N A C H T L I C H E R   D E S S E R T - G R U S S

Spekulatius-Schokoladenpraline, kandierte Zwergorange, Minze

D E S S E R T

Florentiner mit gesalzenem Mandel-Schokoladentörtchen in Baumkuchenmantel,

Calvados-Apfelkompott, Apfel-Zimtrahmeis

   

6-Gang Fisch- oder Fleisch pro Person € 59,00 / 7-Gang €  74,00

   

(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)