K L E W I S M E N Ü
G R U S S A U S D E R K Ü C H E
Fischragout aus dem Orangenrauch, geschwenktes Gemüse, gesalzenes-Spekulatius-Orangenpesto
V O R S P E I S E
Garnele in Pinienkernbutter gebraten mit Ziegenfrischkäse in Bündnerfleischrolle,
Artischocken-Oliven-Granatapfel-Salat, Senfsaat-Kaviar
Z W I S C H E N G A N G
Tomaten-Tee mit getrockneten Cherry-Strauchtomaten, Hummer-Hechtkloß, Pumpernickel-Kartoffelpüree und Kartoffelchips
K L E W I S T A P A S G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker
H A U P T G A N G / F I S C H
Kabeljaufilet gebraten in Büsumer Krabbenbutter mit kandierter Limonenscheibe gebraten,
Hokkaido-Kürbisgemüse, Hummersauce, Kartoffel-Selleriepüree
O D E R H A U P T G A N G / F L E I S C H
Hirschrückenfilet mit getrockneter Feige und Thymian aus dem Ofen, Cranberry-Balsamicosauce,
geschwenkter Rosenkohl, gebratener Kartoffel-Baumkuchen
O D E R H A U P T G A N G / E N T E N B R A T E N
Halbe knusprige Ente, Entensauce, Apfelrotkohl, Kartoffelklöße
O D E R H A U P T G A N G / G Ä N S E B R A T E N
Knuspriger Gänsebraten (halbe Brust, halbe Keule), Gänsesauce, Apfelrotkohl, Kartoffelklöße
K L E W I S W E I H N A C H T L I C H E R D E S S E R T - G R U S S
Spekulatius-Schokoladenpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Gesalzenes Mandel-Schokoladentörtchen mit Krokantsplittern in Baumkuchenmantel,
Limoncello-Mascarpone und Spekulatius-Rahmeis
6-Gang Fisch- oder Enten-Menü pro Person € 75,00 / 7-Gang € 90,00
6-Gang Gans-Menü pro Person € 87,00 / 7-Gang € 99,00
6-Gang Hirschrückenfilet pro Person € 77,00 / 7-Gang € 92,00
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
Mit korrespondierender Weinbegleitung pro Person:
6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l + 30,00 € 7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l + 37,00 €
K L E W I S M E N Ü V E G E T A R I S C H
G R U S S A U S D E R K Ü C H E
Geschwenktes Gemüse, gesalzenes-Spekulatius-Orangen-Pesto
V O R S P E I S E
Salat von geschmorter Rote Bete, Avocadotatar, Meerrettich-Vinaigrette, wilder Brokkoli in Tempurateig
Z W I S C H E N G A N G
Pochiertes Trüffel-Ei, getrüffelte Ofenkartoffel, gehobelter Wintertrüffel
K L E W I S T A P A S G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker
H A U P T G A N G
Kohlrabi und Cherrystrauchtomaten gebraten, Estagon-Sud, Sellerie-Kartoffelpüree, geröstete Pinienkerne
K L E W I S M E N Ü V E G E T A R I S C H
K L E W I S W E I H N A C H T L I C H E R D E S S E R T - G R U S S
Spekulatius-Schokoladenpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Gesalzenes Mandel-Schokoladentörtchen mit Krokantsplittern in Baumkuchenmantel,
Limoncello-Mascarpone und Spekulatius-Rahmeis
6-Gang Menü vegetarisch pro Person € 58,00 / 7-Gang € 75,00
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
LA F É E W I N T E R - M E N Ü
G R U S S A U S K L E W I S K Ü C H E
Fischragout aus dem Orangenrauch, geschwenktes Gemüse, gesalzenes-Spekulatius-Orangenpesto
V O R S P E I S E
Geräuchertes zartes Makrelenfilet mit gerösteten Fenchel, Wild-Preiselbeeren-Meerrettichschaum geflämmt,
Artischockenwürfel-Salat
Z W I S C H E N G A N G
Steinpilzsuppe mit Trüffelsahne überbacken, Selleire-Granatapfelsalat, Garnele in Tempurateig gebacken,
K L E W I S T A P A S - G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Radieschenkresse, Safrankräcker
H A U P T G A N G – F I S C H
Regenbogenforellenfilet mit Artischocken-Hechtmousse aus dem Ofen, gefriergetrocknete Perlzwiebeln,
geschmorter Spitzkohl, Hummersauce, Pellkartoffel-Rolle aus dem Ofen
O D E R
H A U P T G A N G – F L E I S C H
Maishähnchenbrust mit Trüffel gespickt in Selleriebutter gebraten, rotes Schalottenjus mit Portwein,
geschwenkter wilder Brokkoli, Sellerie-Kartoffelpüree
K L E W I S W E I H N A C H T L I C H E R D E S S E R T - G R U S S
Spekulatius-Schokoladenpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Valrhona Schokoladen-Mandel-Flan, karamellisiertes Apfelstück,
Christstollen-Mascarpone und Spekulatius-Rahmeis
6-Gang Menü pro Person 6 Gang 55,00 € / 7-Gang Menü pro Person 69,00 €
(6-Gang Menü ohne Zwischengang)
Mit korrespondierender Weinbegleitung pro Person:
6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l +30,00 €
7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l +37,00 €
Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer und Bedienung.
K L E W I S K R E A T I O N E N
V O R S P E I S E
Tomaten-Tee mit getrockneten Cherry-Strauchtomaten, Hummer-Hechtkloß,
Pumpernickel-Kartoffelpüree und Kartoffelchips
24,00
Garnele in Pinienkernbutter gebraten mit Ziegenfrischkäse in Bündnerfleischrolle,
Artischocken-Oliven-Granatapfel-Salat, Senfsaat-Kaviar
24,00
Salat von geschmorter Rote Bete, Avocadotatar, Meerrettich-Vinaigrette, wilder Brokkoli in Tempurateig
21,00
Pochiertes Trüffel-Ei, getrüffelte Ofenkartoffel, gehobelter Wintertrüffel 26,00
Rindercarpaccio mit getrockneten Cherry-Strauchtomaten, Parmesanflocken,und gebackener Rucola
19,00
H A U P T S P E I S E N
Kohlrabi und Cherrystrauchtomaten gebraten, Thymian-Sud, gebackene
Winterkräuter-Kartoffelpüree, geröstete Pinienkerne
31,00
Regenbogenforellenfilet mit Artischocken-Hechtmousse aus dem Ofen, gefriergetrocknete Perlzwiebeln, geschmorter Spitzkohl, Hummersauce, Pellkartoffel-Rolle aus dem Ofen
39,00
Kabeljaufilet gebraten in Büsumer Krabbenbutter mit kandierter Limonenscheibe gebraten, Hokkaido-Kürbisgemüse, Hummersauce, Sellerie-Kartoffelpüree
43,00
Halbe knusprige Ente aus dem Ofen, Entensauce, geschmortzer Apfelrotkohl, Kartoffelklöße
46,00
Knuspriger Gänsebraten, (halbe Brust, halbe Keule), Gänsesauce, Apfelrotkohl,Kartoffelklöße
59,00
Hirschrückenfilet mit getrockneter Feige und Thymian aus dem Ofen, Cranberry-Balsamicosauce, geschwenkter Rosenkohl, gebratener Kartoffel-Baumkuchen
46,00
Wiener Schnitzel, Wild-Preiselbeeren, Bratkartoffeln, Gurken-Schmand-Salat
33,00
Kalbsschnitzel mit Trüffel-Brösel gebraten, glasiertes Gemüse, getrüffeltes Kartoffelpüree
45,00
Maishähnchenbrust mit Trüffel gespickt in Selleriebutter gebraten, rotes Schalottenjus mit Portwein, geschwenkter wilder Brokkoli, Sellerie-Kartoffelpüree
41,00
D E S S E R T
Crème Brûlée
14,00
Crêpe Suzette, kandierte Orangenzesten, geröstete Mandeln, Orangenlikör, Vanilleschoteneis
20,00
Gesalzenes Mandel-Schokoladentörtchen mit Krokant-Splittern in Baumkuchenmantel, Limoncello-Mascarpone und Spekulatius-Rahmeis
19,00
Valrhona Schokoladen-Mandel-Flan, karamellisiertes Apfelstück,
Christstollen-Mascarpone und Spekulatius-Rahmeis
19,00
K Ä S E
Parmesan mit Trüffelhonig, geschmorter Kohlrabi, gehobelter Wintertrüffel
21,00
Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer und Bedienung.
