V O R G E S C H M A C K J A N U A R 2027
K L E W I S M E N Ü
G R U S S A U S D E R K Ü C H E
Fischragout aus dem Pinienkern-Rauch geschwenktes Gemüse, Basilikum-Dip
V O R S P E I S E
Geräuchertes Aalfilet mit Calvados, Apfel-Meerrettich-Salat, Preiselbeer-Sahne geflämmt, gebackene Apfelkapern
Z W I S C H E N G A N G
Hummer in Parmesan-Butter geschwenkt, Hummer-Ravioli und Kaninchen-Morchelragout
K L E W I S T A P A S G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker, Radieschen-Kresse
H A U P T G A N G / F I S C H
Steinbuttfilet in Steinpilz-Kartoffelkruste gebraten, Hummersauce,
geschwenktes Mini-Mangoldgemüse, Wildreis-Hecht-Rösti
O D E R H A U P T G A N G / F L E I S C H
Irisches Lammkarree mit Thymian aus dem Ofen, kandierte rote Schalotten in Balsamico-Jus, geschwenktes Schwarzwurzelgemüse und Sahne-Kartoffelgratin
K L E W I S D E S S E R T - G R U S S
Birnen-Schokoladenpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Glasierte Birnen-Orangen-Tarte mit Passionsfrucht-Crispies, Amarena-Rahmeis und Kirschschaum
6-Gang Menü mit Fisch pro Person 68,00 € / 7-Gang 82,00 €
6-Gang Menü mit Fleisch pro Person 68,00 € / 7-Gang 82,00 €
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
Mit korrespondierender Weinbegleitung pro Person:
6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l + 30,00 € 7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l + 37,00 €
LA F É E M E N Ü
G R U S S A U S K L E W I S K Ü C H E
Fischragout aus dem Pinienkern-Rauch, geschwenktes Gemüse, Basilikum-Dip
V O R S P E I S E
Lachscarpaccio auf fermentiertem Kohlrabi mit Wasabi-Sahne geflämmt, Lachskaviar und Granatapfel
Z W I S C H E N G A N G
Steckrübensuppe, Garnele in Gorgonzola-Butter gebraten mit Maronen-Steckrübensalat im Algenblatt
K L E W I S T A P A S - G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Radieschenkresse, Safrankräcker
H A U P T G A N G - F I S C H
Steinbeißerfilet in Salbeibutter gebraten, Hummersauce,
geschmortes Schwarzwurzelgemüse aus dem Ofen, Wildreis-Hecht-Rösti
O D E R
H A U P T G A N G – F L E I S C H
Rinderroulade in eigenem Saft mit Burgunder geschmort,
Steckrübengemüse mit roten Perlzwiebeln aus dem Ofen, Sellerie-Kartoffelpüree
K L E W I S D E S S E R T - G R U S S
Schokoladen-Birnenpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Glasierte Birnen-Orangen-Tarte mit Passionsfrucht-Crispies, Amarena-Rahmeis und Kirschschaum
6-Gang Fisch-Menü pro Person 59,50 € / 7-Gang 66,00 €
6-Gang Fleisch-Menü pro Person 59,50 € / 7-Gang 66,00 €
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
Mit korrespondierender Weinbegleitung pro Person:
6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l + 30,00 € 7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l + 37,00 €
K L E W I S M E N Ü V E G E T A R I S C H
G R U S S A U S D E R K Ü C H E
Geschwenktes Gemüse aus dem Pinienkern-Rauch, Basilikum-Dip
V O R S P E I S E
Fermentierter Kohlrabi eingelegt in Balsamico, Artischockensalat, frittierter Rucola, Limonen-Kaviar
Z W I S C H E N G A N G
Steckrübensuppe mit Maronen-Steckrübensalat im Algenblatt
K L E W I S T A P A S G R U S S
Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker
H A U P T G A N G
Schwarzwurzeln mit roten Perlzwiebeln aus dem Ofen, Steckrübensud, Kartoffel-Selleriepüree, Erbsenkresse
K L E W I S D E S S E R T - G R U S S
Schokoladen-Birnenpraline, kandierte Zwergorange, Minze
D E S S E R T
Glasierte Birnen-Orangen-Tarte mit Passionsfrucht-Crispies, Amarena-Rahmeis und Kirschschaum
6-Gang Menü vegetarisch pro Person 58,00 € / 7 Gang Menü € 72,00 €
(6-Gang Menü jeweils ohne Zwischengang)
6-Gang Menü = 3 Weine je 0,1l + 30,00 € 7-Gang Menü = 4 Weine je 0,1l + 37,00 €
K L E W I S K R E A T I O N E N
V O R S P E I S E
Steckrübensuppe, Garnele in Gorgonzola-Butter gebraten
mit Maronen-Steckrübensalat im Algenblatt
21
Geräuchertes Aalfilet mit Calvados, Apfel-Meerrettich-Salat, Preiselbeer-Sahne
geflämmt, gebackene Apfelkapern
26
Fermentierter Kohlrabi eingelegt in Balsamico, Artischockensalat,
frittierter Rucola, Limonen-Kaviar
19
Hummer in Parmesan-Butter geschwenkt, Hummer-Ravioli und Kaninchen-Morchelragout
26
Lachscarpaccio auf fermentiertem Kohlrabi mit Wasabi-Sahne geflämmt,
Lachskaviar und Granatapfel
19
H A U P T S P E I S E N
Schwarzwurzeln mit roten Perlzwiebeln aus dem Ofen, Steckrübensud,
Kartoffel-Selleriepüree, Erbsenkresse
31
Steinbeißerfilet in Salbeibutter gebraten, Hummersauce,
geschmortes Schwarzwurzelgemüse aus dem Ofen, Wildreis-Hecht-Rösti
39
Steinbuttfilet in Steinpilz-Kartoffelkruste gebraten, Hummersauce,
geschwenktes Mini-Mangoldgemüse, Wildreis-Hecht-Rösti
46
Rinderroulade in eigenem Saft mit Burgunder geschmort,
Steckrübengemüse mit roten Perlzwiebeln aus dem Ofen, Sellerie-Kartoffelpüree
39
Wiener Schnitzel, Wild-Preiselbeeren, Bratkartoffeln, Gurken-Schmand-Salat
33
Kalbsschnitzel mit Trüffel-Brösel gebraten, glasiertes Gemüse, getrüffeltes Kartoffelpüree
45
Irisches Lammkarree mit Thymian aus dem Ofen, kandierte rote Schalotten in Balsamico-Jus, geschwenktes Mini-Mangoldgemüse und Sahne-Kartoffelgratin
45
D E S S E R T
Crème Brûlée
14
Crêpe Suzette, kandierte Orangenzesten, geröstete Mandeln,
Orangenlikör, Vanilleschoteneis
20
Glasierte Birnen-Orangen-Tarte mit Passionsfrucht-Crispies,
Amarena-Rahmeis und Kirschschaum
19
K Ä S E
Parmesan mit Trüffelhonig, geschmorter Kohlrabi, gehobelter Wintertrüffel
21
Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Mehrwertsteuer und Bedienung.
