S I L V E S T E R - M E N Ü   2 0 2 5

G R U S S   A U S   K L E W I S   S I L V E S T E R - K Ü C H E

  

Wagyu-Rinder-Tatar, fermentierter China Kohlsalat, Wachtelspiegelei 

  V O R S P E I S E

  Jacobsmuschel gebraten, Imperial Kaviar, Kompott von der grünen Zucchini, Parmesan geflämmt, 

  gelber Zucchini-Buttersud 

  Z W I S C H E N G A N G

  Wachtelbrust und Entenleber im Trüffelnetz gegart, Selleriepüree, Portweinjus 

  F I S C H 

  Steinbutt und Hummer in Einklang, Panacetta Bacon, Champagnerkraut, 

  Dialog von Hummersauce und Champagnersauce 

  K L E W I S  T A P A S - G R U S S 

  Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker 

  H A U P T G A N G

  Kalbsfilet zart rosa gebraten,  Perlzwiebeln in weißer Sojasauce geschwenkt ,

  Morchelrahmsauce, Kohlrabirolle gebraten

  K L E W I S   S I L V E S T E R - P R A L I N E

  Gesalzener Schokoladen-Berliner, Eierlikör 

  D E S S E R T

  Blattgold, weißer Sahne-Schokoladen-Pudding mit Zwergorangen, Pistazienkerne,

  gebackene Orangenschale in dunkler Schokoladen-Tempura gebacken, Johannisbeersorbet 

  Menü pro Person 165,00 €

S I L V E S T E R - M E N Ü V E G E T A R I S C H 2 0 2 5

 G R U S S A U S K L E W I S S I L V E S T E R - K Ü C H E

 Fermentierter China Kohlsalat, Rosenöl Kröpeck, Wachtelspiegelei 

  V O R S P E I S E

 Rote Bete mit gerösteten Pinienkernen, Avocadotatar, 

 wilder Broccoli in gelben Rettichmantel, Meerrettich-Vinaigrette 

 

 Z W I S C H E N G A N G

 Pochiertes Trüffel-Ei, Ofenkartoffel, gehobelter Wintertrüffel

 

 Z W I S C H E N G A N G

 Blätterteigtarte,Tomaten in Pinienkernbutter gebraten, Burrata mit Basilikum-Sahne geflämmt,

 K L E W I S T A P A S - G R U S S 

 Rote Bete-Ingwercreme, gelber Rettich, Safrankräcker 

 

 H A U P T G A N G

 Blattgold, Kohlrabi aus dem Ofen.gelbe Zucchinisud, grüner Spargel, 

 Ofenkartoffel in Sesambutter gebraten

 

 K L E W I S S I L V E S T E R - P R A L I N E

 Gesalzener Schokoladen-Berliner, Eierlikör 

 

 D E S S E R T

 Blattgold, weißer Sahne-Schokoladen-Pudding mit Zwerorangen, Pistazienkerne, 

 gebackene Orangenschale in Schokoladen Tempura gebacken, Johannisbeersorbet 

 Menü pro Person 165,00 €